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martes, 25 de mayo de 2010

Una decisión oportuna...

Entre revuelos he vivido estos últimos días...
Que si una cosa, que otra, que otra...ha hecho que tomara una decisión oportuna, si es el caso.
Cierro el Blog...y no me contenta, pero me alivia..y seré lo mas justo posible en explicar el porque?

Cansadas estarán las teclas de muchos ordenadores, de tener que escribirme comentarios alusivos a si digo bien una cosa u otra, si me expreso bien, si soy justo, si creo en eso, etc.. pero sobre todo en este tiempo que he tenido operativo el Blog, solo puedo sacar la conclusión de que hay mucha "buena gente" en este mundo cervecero, y mucha otra que no pertenece a este "mundo" pero si lee, opina, y se interesa, que también lo parece ser.

He podido llegar a "oler" a algunas personas, y enseguida poder aproximarme a sus formas de pensar, escribir, etc...
He visto como mucha gente se cambia de colores en un sin mas...sin valores y sobre todo apoyando muchas cosas, de las cuales parecen no tener ni idea.
También he visto como mucha de esta gente "arrastra" a mucha otra, la cual por momentos llega a tener criterios, que se desvanecen en un párrafo.
Pero sobre todo, e insisto, he "conocido" muy buenas personas, que sin mas, han dejado una huella importante en mi tiempo de blogger.
Claro que con estas, no dejare la relación, ya que, son personas que saben de que hablan y no dicen las cosas sin un sentido, pero sobre todo, son comprensivas.
Ante una critica no se alarman, ante una felicitación, tampoco, y su discurso no varía dependiendo donde lo estén publicando o diciendo.

El caso es que, mi ultima entrada, ha causado un revuelo importante, no solo en los comentarios, (que tampoco desde mi punto de vista han sido de otro mundo...bien dice Chela, que solo somos 3 matados generándolos y llegando a 40 y pico) sino en mi vida personal...y cuando a uno le tocan ciertos valores, es normal que reaccione.
No explicare nuevamente todo lo que pienso de las cervezas que he bebido y comentado, pero si explicare cual fue la reacción del fabricante, quien desde mi punto de vista, no tiene derecho alguno a tomárselo así, ya que si uno fabrica cerveza sabe que esta expuesto a criticas y halagos, como la vida misma.

Entre amenazas, tentativas de denuncias, que si tengo bipolaridad, que si soy un poco idiota por la forma en que comento, que si soy irónico con agresividad disimulada, hasta tratarme de mentiroso, por el hecho de que EL no hubiera leído una frase correctamente!!

Pues si, podría ser todo esto y mucho mas en esta entrada, podría generar esa maldad disimulada en maldad verdadera, me seria muy fácil todo esto....pero no, no soy así, mantengo mis valores lo mas intactos posibles, y no intento destruir a nada ni a nadie, y menos a una cerveza!
Creo que por mi simple regla de tres, quien piensa en que una critica constructiva es destrucción, es porque cuando el critica lo hace así.

Que ha pasado luego de todo esto??...muy simple, el muy poco tiempo que tengo para escribir el blog, pensar entradas nuevas, comentar nuevas cervezas, eventos, etc...se me ha hecho mucho mas pequeño, ya que no solo tengo que estar pensando en esto, sino en todo lo que pueda conllevar las relaciones personales con una persona.
Ha sido muy fácil tomar esta decisión para mi, no porque no quiera seguir, sino porque le veo un sin sentido, ya que, es mi forma de ver y transmitir las cosas, para que algunas mejoren, pero la forma de comprension de muchas personas, no me queda clara.
No tengo tiempo, ni energía, ni ganas, para dedicarme a hacer una critica constructiva y que sea pagado con todo este tipo de respuestas intolerantes.
Me dedicare a guardármelo y pensar lo que quiera sin decirlo, en criticar constructivamente otras cosas mucho "menos importantes"....pero si, todo en casa, así que tranquilos los que "sufren", no tendrán la critica ni mi realidad aquí, únicamente se sentirán bien por los halagos que reciban, y vivirán y fabricaran cerveza en su mundo, no en el mio!

Si tengo tiempo para hacer lo que quiero, que es, fabricar mi cerveza y tener mi sitio de "reunión", desde el cual, si estaré presente por este medio, pero no de el mismo modo.
Solo serán entradas que promocionen eventos, festivales y todo lo que tenga una relación directa con la cerveza de calidad, pero no esperen ver una critica mía a ninguna cerveza, ni colectivo, a partir de ahora eso es solo para mi, y mis compañeros de barco.
De esta manera, los invito a poder participar activamente en nuestro nuevo proyecto, el cual ya tiene su blog y su local, pero que quede claro, no sera una cuna para criar intolerantes, sino todo lo contrario, un espacio donde se pueda aprender de todos y que las criticas sean claras, con fundamentos y que por este hecho nadie se vuelva a sentir atacado.

Desde ya agradecer a todos los que me soportaron este breve pero intenso tiempo, y a todos los que no, de todos se saca algo!
Me es imposible mencionar a muchas personas que se merecen mis respetos, ya que temo olvidarme de alguno, pero no hace falta que lo sepan por escrito, lo saben por otras cosas.

También quiero aclarar que el fabricante en cuestión, me ha vuelto a escribir diciendome que no se trataba de una amenaza, ni una denuncia, ni pim pum pam...por lo cual podría aclarar, que estoy mas que agradecido por esto, pero que algunas cosas tienen tal contundencia que no hay justificacion alguna para que me lo tome de otra forma.

Lo importante esta dentro del vaso, si gusta, mejor, y si no gusta, hoy, les recomendaría que no lo dijeran, pero no, podrán callar mil bocas, pero nunca una realidad.

Un saludo a todos
Pepe y Adri, quien desde el silencio siempre apoyo este blog y el de muchos.

En recuerdo a todos aquellos que quieren decir algo y por algún motivo se lo impiden.

jueves, 20 de mayo de 2010

Quiero ser justo...


Algo muy complejo habitualmente entre las relaciones personales, es el entendimiento o el "malentendimiento", lo cual es un poco mas preocupante.
Muchas veces por decir un mínimo comentario, hay gente que se lo toma a mal, como si estuviera fuera de lugar, hasta el punto de enojarse, ofenderse, etc..creyendo el comentario como algo nocivo o que tiene el fin de atacar y destruir a lo que uno se refiere.
Como mis códigos no son así, y no pienso así cuando alguien me hace una critica, deduzco por una simple regla de tres, que la gente que se lo toma a mal, debe ser así a la hora de criticar, supongo tendrán maldad, sino que alguien me lo explique.

Hoy me voy a referir a un caso, atípico, que por desgracia, hay pocos hoy en dia, y hay muy pocos en el mundo cervecero.
Me refiero a David, de Bodega Artesana, quien fabrica las Cervezas Lluna, en la Comunidad Valenciana.

Gracias a Pau, he tenido la posibilidad de probar toda la gama que hacen, y realmente me lleve una decepción muy grande con el nivel que presentaban.
Tal fue el alarmismo generado, que lo primero que hice antes de decir nada, fue ponerme en contacto con la fabrica, quien muy amablemente me respondió todas las dudas, y acepto de manera correcta las criticas...felicidades!!

David mismo, me indico que dijera lo que quisiera, ya que son conscientes de la libre expresión de la gente, por lo cual podría decir, que me lo digan o no, y como siempre repito, pongo y publico en mi blog sinceramente lo que quiero, y lo que siento.
Probadas las cervezas que luego describiré, y transmitidos los lotes a cuales pertenecían, David, me aclaro algunas cosas.

Entre las que mas me llamaron la atención, fue que según el, gracias a la participacion en una treintena de ferias nacionales, han "examinado" al consumidor final, y con estos datos, realizan las recetas y modificaciones correspondientes a dicho gusto.
También me aclaro que quieren saber las reflexiones del publico en general, por lo cual mi contacto paso a tener mas sentido.
Sinceramente para mi las palabras mas impactantes, fueron que, son una veintena de socios los cuales conforman una Cooperativa llamada Articultura, quien da cobijo a dicha fabrica, y que la cerveza no es su fin, sino uno de los medios que usan para el buen desarrollo del proyecto, por lo cual agregaría que, se nota!
Esta idea iba acompañada de un ejemplo que para mi no tiene ni pies ni cabeza, pero son posturas, tanto de el como mía...cada uno piensa como quiere!!
Me explicaba que para el era extraño y le causaba desazón el hecho de que su cerveza se juzgara en blogs "especializados", lo cual a mi me parece que linda con lo "ridículo".

Quiero ser justo y no pecar de complicismos, y como digo al principio, espero se entienda esta entrada como lo que es, una critica CONSTRUCTIVA, que intenta desde mi punto de vista solucionar algunos problemas detectados en dicha cerveza.
No se trata de "matar" al fabricante, ni peco de envidias, ni de cosas extrañas...solo el hecho de hacer una critica mas a una cerveza mas.
(abro el paraguas, porque la cosa esta brava!)

Antes de detallarlas, remarcar el hecho de que son todas de Producción Ecológica, y que todas dicen en la etiqueta "tercera fermentación en botella", cosa que me hace pensar bastante.
Primero, destacar como veo el publico consumidor de producto ecológico, y segundo, que es tercera fermentación en botella??...que ha hecho primera, "segunda" y tercera?
Las comillas son porque no creo que en la secundaria (segunda), exista fermentación alguna, sino mas bien clarificación y se realiza por el hecho de separar las levaduras presentes, las cuales ya consumieron los azucares fermentescibles que encontraron.
Puede que sea un tema mas "marketinero" que otra cosa, y por desgracia el "Cerveza Artesana Ecológica", me da la misma impresión, aunque no discuto que ellos tengan una forma de pensar rigurosa y exigente con el planeta....no se "malentienda" por favor!!

La primera que abrí, fue la Lluna, una Ale con Trigo y 4.3% alc., la cual se salio de la botella, y aclaro que estuvieron una semana en bodega a temperatura y de pie.
Aroma pronunciado a cereal, como defectuoso, pero no muy intenso, bastante inodora, con un puntito resinoso al final.
Al servirla, la cerveza es color amarillo pálido, turbia, con espuma blanca y altísima carbonatacion.
En boca, es suave, liviana e incluso un poco aguada, la carbonatacion es alta y atormenta!!...repite y molesta. Deja un final claro a trigo, es un poco refrescante y creo que dice mas con el sabor que con el color y aroma, lo cual a mi me pareció positivo.
Creo que no es mas que la realidad, ni parece que quiera ser mas!!...no me gusto!

La segunda en abrir fue la Lluna Bruna, una Brown Ale de 4.8% alc. y un "chorrete" en el cuello, como si se tratara de un Priming, cosa que fue aclarada por David, diciendome que ellos no utilizan este sistema, sino Spunding, ...siempre que haya una marca en el cuello, puede ser un síntoma de contaminacion, cuidado!!...aunque en este caso era mas un chorro que una marca de cerveza en si.
El aroma, marcado a maltas Crystal, caramelo, toffee, bombón de chocolate con leche, etc..
En copa, color amarillo oscuro con toques naranjas, poca espuma blanca con poca retención y carbonatacion media-alta.
En boca, muy aguada (otro síntoma extraño), cuerpo muy liviano, y mas para el estilo que menciona ser.
Me decepciono mucho, sobre todo el punto aguado que le encontré, y me dijo mas con el olor que con el sabor, el cual es casi nulo.

Como dos sin tres, dicen que no hay, la tercera fue mas de lo mismo...
En este caso la Lluna Negra, una Stout de 5.5% alc. y que cuando la abrí, se parecía mas a un volcán que a una cerveza.
Salieron 3/4 partes del liquido hacia afuera de la botella, y lo que quedo dentro era una mezcla entre cerveza y espuma muy horrible.
En aroma, no había ningún signo de contaminacion, y en boca tampoco, por lo cual me quedan serias dudas de que pasaba.
La carbonatacion esta tan presente que se torna insoportable, es un sin sentido de cerveza, sin igual, de los ejemplos mas horrorosos que he probado.

Por ultimo!!!...la nueva linea, la Lluna Morisca.
Una "Cerveza Especial", envejecida en Roble y macerada con hierbas aromáticas, con 6.5% alc.
En aroma, facilmente se detectan puntos avinados, acompaña acético y azufre en cantidades astronómicas..no son notas de una Lambic, son notas de acético muy extrañas.
También existen puntos de chocolate, queso, y al final notas de hierbas, lavanda por ejemplo.
En copa, muchisimas partículas, color ámbar, marrón rojizo, muy poca espuma, muy turbia y muy poca carbonatacion.
En boca...mama mía!!...mucho azufre mas que hierbas, un poco de astringencia acompañado por acético, barrica sulfurosa, puntos dulces extraños, entre amarga y agria...agresiva!!


Luego de esta experiencia, fue cuando decidí contactar con la fabrica, y de ahí la relación contada anteriormente, por lo cual David me comento que me haría llegar un lote nuevo para poder probarlas de nuevo...realmente estaba convencido de que había algún problema en algún paso, porque las cervezas no podían ser así.
En Biocultura pude adquirir algún ejemplo mas de estas cervezas, pero tuve la oportunidad de volver a probar únicamente la Lluna Bruna nuevamente.
En este caso, presentaba signos de contaminacion muy marcados, el aroma era insoportable, y no tanto menos el sabor, como para que el liquido se fuera por la cañería..

Creo que las cervezas deberían de mejorar rapidamente, ya que no están en buenas condiciones y están siendo comercializadas, por lo cual uno debe pagar para poder beberla y con esto ganarse el derecho a replica.
También creo que apunta a un sector, el ecológico, el cual comprara una cerveza en un establecimiento y hará que esto sea el ejemplo de una "Cerveza Artesana Ecológica", desde mi punto de vista, incorrecta, lo cual puede derivar entre otras cosas en "Pan para hoy, y hambre para mañana".

Tomare la frase de un amigo, que dice, "las cervezas artesanas son caras, y las cervezas artesanas malas, muy caras"

viernes, 14 de mayo de 2010

Primera agresion...



Hace unos días publicaba una entrada referente a la Kriek fabricada por "De Ranke", la cual pasa por casa como si fuera agua, y es que mi compañera es bastante fan de esta y de otras cervezas "ácidas", así que en el menor descuido es repuesta.
Como también me gusta, decidimos nuevamente volver a probarla, en este caso antes de lo que venia haciendo compañía en el viaje, desde la tienda hasta casa.
Me refiero a los "famosos" Brew Dog, de los cuales había tenido el placer de probar su Zeitgeist de barril y su Punk de botella, en lugar de origen, Escocia.
Mas que recomendada estaba de antemano esta cerveza, la Paradox Isle of Arran, una Imperial Stout de 10% alcohol, y con añejamiento en barricas de Whisky de la Isla de Arran.
Es una de las pocas que se encuentra por la zona, ya que existen muchas variedades de esta Imperial, ya sea la Islay Cask, la Macallan, etc., por lo cual después de la primera agresión recibida por la Kriek, fuimos haber si nos daban otra!

La Kriek, estaba muchisimo mas agresiva de lo normal, y ya lo es bastante, mas dura que otras veces...
Muchisimo acético y no tanto láctico, pero si notas fuertes de lima, limón, y bastante astringente, evolucionara hacia aquí esta cerveza??...

La Paradox, bua!!...si alguien no sabe de que va, y prueba esto, tenga mucho cuidado!!
En aroma, complejisima!!...pasas, madera, y frutos secos, muy marcado todo, luego entre especias en gral. y vainilla, para dejar un resultado de Panettone al Whisky o algo por el estilo...!!!...ganas de comérsela da!!
Color oscuro profundo, como marrón muy, muy oscuro, con algunos toques rojizos al oxigenarla, pero muy pocos.
Espuma muy loca..color marrón claro, un poco aceitosa y con signos de peligro!!...su apariencia te intuye el peligro que tiene esta cerveza.
Muy buena retención, con un ejemplo de Encaje de Bruselas, digno de ver.
En boca, mama mía!!..esto es Rock&Roll!!...no se si Tom Waits en sus mejores momentos hubiera optado por beber esto diariamente....creo que con su Bourbon estaría mas satisfecho!!...
Cremosa al entrar, otra vez Panettone al whisky (ahora si comiendola), crema al Whisky, pero todo el Whisky como en vaso, nada de cocinado, acompañando...como si comieras la Crema y acompañaras con un buen vaso de este.
La entrada, dura, agresiva, asesina!!....retrogustos miles, altísimos!!...incluso rasca un poco y deja al final un toque de bilis!!

No me gusto tanto en paladar, es muy bruta, si es la palabra, es contundente, y no se en que oportunidad la volvería a tomar...seguro en alguna, pero aun no se ni con que, ni cuando, ni donde.



Como "calentar el pico" tiene sus consecuencias, no hubo "mejor" idea que sacar una Medovina que el amigo Miro nos había traído de Rep. Checa, eso si, la resaca, asegurada.
No recomiendo a nadie que se quiera un poco realizar la combinacion de Kriek, Paradox, Medovina!!!...el resultado final puede ser una linda mañanita!!

miércoles, 12 de mayo de 2010

Grifo "Rotativo"..


Ya vemos como Max en su blog, nos deja algunas perlitas de los Grifos Rotativos, así que "imitando" esta técnica les dejo esta entrada para invitarlos al Grifo "Rotativo", uno por esta vez, pero tranquilos que serán mas muy pronto!

Se trata de una iniciativa conjunta entre Alex y quien escribe, entre La Vaquita y yo!
Por supuesto que es un punto de partida, el cual espero se pueda repetir asiduamente por el bien de los bebedores de "buena" cerveza.

Esta vez sera dentro de un ciclo de Jazz, llamado "Jazz en Directo", el cual se realizara el próximo Viernes 14 de Mayo a partir de las 20:30 hs.
La Vaquita es un restaurant situado en la entrada a la Urbanizacion Els Cards, ubicada entre Sitges y Vilanova i la Geltrú, que cuenta con una terraza bajo Pinos realmente brutal!

La oferta de este Viernes, la paso a detallar...

Se servirá un menú a 25 euros que incluirá, Aperitivos de Ibéricos, Entrantes, como pueden ser, Surtido de quesos gratinados a la piedra, Ensaladas variadas, Parrillada de verduras o Escalivada y un plato principal a elegir entre Steak Tartare, Chuleton de Buey o Pescado del dia.
Estaremos ahi pinchando en este caso un barril de Antius, una cerveza de fermentacion Ale, con 3,6% alcohol y elaborada por el amigo Guzman.

Acompañaran los Cool Corner, un grupo de Jazz de Cámara y por supuesto que la entrada es gratuita, y no es obligacion consumir el menú.
Para este tipo de decisiones, Alex, nos ofrece un surtido de tapas mas que interesante y a muy buen precio, que van desde Torradas variadas, Tablas de queso, Anchoas de L'Escala, Empanadas, etc..

Otro detalle importante es que a partir de 4 personas y dentro de la zona, cuentan con transporte gratuito, por eso de "si toma, no conduzca", y con sala para niños, así que ya saben, el Viernes, el primer Grifo Rotativo se activa, y espera a quien quiera acercarse.

Les dejo el mail del restaurant, por cualquier consulta o reserva que quisieran hacer, y así mismo recomendarles las Calçotades que se hacen aquí a un muy buen precio!!

www.restaurantelavaquita.com

Ah!...y otra invitacion, el Domingo 16 de Mayo a partir de las 10:00 hs. y hasta las 14:30, en La Plaça de les Cols de Vilanova, también estaremos con otro barril pinchado, conmemorando el Mercat Noucentista, que se celebra cada año por Sant Isidre, así que también los esperamos!!

lunes, 10 de mayo de 2010

Post Festival...




Una pequeña reseña del festival y su Post-Festival, el cual nunca puede faltar, es el caso de esta entrada.
Desde temprano estuvimos ahí, y hasta tarde, así que entre gente, contactos, y líquidos de colores pasamos nuestro sábado.
Se trataba de probar cosas, que normalmente no se encuentran en el mercado, asi que dispuestos, con ganas y algo de sed, se abrió la primera.



El primero en pasar fue, Jordi, con quien hablamos un rato, luego Petit, quien también dejo su impresión, y nos dejo un intercambio de material, y de "material", liquido en este caso.
Banco de Cervezas, también se presento, así mismo Raúl de BEVIRRA, Cristian, David, etc...etc..y una infinidad de lectores de diversos blogs, los mas citados, el de Txema, Pau, Max, etc...gente de tiendas, La Cervecita, Casa Gil, regidores de ayuntamientos, alcaldes, etc..etc...espero no se ofendan quienes no tengo recuerdo!
Mucha gente del vino, interesada y alucinada con el mundo cervecero,..una de las mejores frases que me dijeron, precisamente por un enólogo.."el lúpulo es familia de la marihuana??"..porque?..."porque tengo la sonrisa en la cara y no me la puedo sacar"....pues si, es familiar...."lo siento, lo siento!!"..
Agradecer a todos los que se presentaron y los que no, a todos los que se animaron y los que no, un éxito!!

En cuanto a las cervezas, Glops, DeDues, Rosita, Les Clandestines, Zulogaarden, Bleder, Estraperlo, Reptilian, Guineu y Popaire.
A destacar, la gran variedad de estilos que tienen Glops y Rosita, la Stout de Zulogaarden, a la cual le veo un gran futuro, Bleder y su magnifico trato, La Atheus de Clandestines que aun no había probado y la Witbier de Reptilian, gran sorpresa para mi.
Un punto aparte para Guineu, la cual teniamos pinchada nosotros, ya que Guzman no podía asistir, y en barril la Riner y la Montserrat deben ser probadas!



Por supuesto que esto es la reseña del festival y no su post-festival, el cual paso a detallar.
Un poco fuera de foco aun, Helene y Pere, nos invitaron a un maridaje de quesos y cerveza el mismo domingo por la tarde, así que ahí fuimos.
Para comenzar, Rouy, Münster y T'Chiot Biloute, todos de vaca, y de Bourgogne, Alsace y Nord de France respectivamente.
T'Chiot Biloute, un queso de agradable textura, olor suave y muy equilibrado se llevo la palma en la primera parte de un maridaje que prometia.
Acompañamos con la Witbier de Reptilian, que repito, es una grata sorpresa para mi, la Red Ale de mismo productor, la Riner de Guineu, y la Blandae de Popaire.
Todo acompañado de pan de Quim Llaràs Forner, de olivas, nueces y centeno, manzanas deshidratadas, y olivas verdes y negras, salio la segunda ronda.
Se trataba de Maroilles y Vieux Lille, también de vaca y de la region de Nord de France, los dos son el mismo queso, pero con diferentes tiempos de fermentación, lo cual hace al segundo, mas fuerte en sabor y aroma, pero los dos tienen una textura brutal y sabor equilibrado.
Esta tanda fue con la Blandae Triple, en la cual encontré puntos de contaminacion, por lo cual espero que se solucione lo mas rápido posible y la Brown Ale de Reptilian, con un aroma muy trabajado y agradable.



Se ve que teníamos cara de hambre, ya que para el final, había una sorpresa, una Tarte Maroilles, la cual sera difícil olvidar por un tiempo.
Acompañamos con Guineu Montserrat, y creo que este fue el maridaje mas completo, la tarta y la cerveza se complementaban perfectamente, haciendo que los dos sabores extremos se armonizen de forma genial.

Gracias a todos los que se acercaron al festival y a Helene y Pere por curar la herida del sábado!

martes, 4 de mayo de 2010

Objetivo Logrado??...

Para los que aun no lo tengan claro, el uso que le doy a mi blog, es el que me parece a mi, o sea el que quiero, por eso me permito el decir lo que siento y el publicar lo que veo, ya sea a base de criticas o halagos.
Claro debería de estar el hecho de que mis criticas, así como el de muchos blogueros que leo, son constructivas, ya que las destructivas para mi son innecesarias y me suelen caer muy mal.
Hoy les comentare una entrada que pude leer en una de las paginas que sigo, y que tiene la particularidad de no ser un blog, donde uno escribe, sino un grupo de personas, donde cada uno dice su visión de las cosas.

Ya muchos sabrán que he nacido en Montevideo, por lo cual, me intereso en saber cual y como es el movimiento allí.
Esta claro que dicho movimiento existe, pero esta a años luz del movimiento argentino, el cual creo que también esta a años luz del brasilero, uno de los que preveo sea fuerte a nivel mundial en breve.
Se nota en la información contrastada, las informaciones que se manejan, etc...pero sobre todo en la "amplitud" mental que tienen unos y otros, siempre comparando el movimiento uruguayo con los otros mencionados.
Hace un tiempo me pedía Chela, que le pasara la dirección de este sitio y se la pasaba, comentandole que era complejo el acceso, ya que hay que "loguearse", pero antes encontrar por donde entrar, en la misma web...vamos que es bastante difícil, para lo simple que podría ser..., con lo que justifica que sea así, el hecho de que los temas que se tratan son bastante "complejos", si se puede llamar así, para alguien que no es del país, o que quiere hablar específicamente de cerveza....


La publicacion se llama "Objetivo Logrado: Cerveza fuerte pero suave", y transcribo algunas lineas del mismo...

"Desde hace años que ando en busca de lograr una cerveza fuerte en sabor pero suave de alcohol. Habia logrado hace un tiempo una escocesa que tendía a eso pero igual tenía su golpe.
Al final lo logré sin quererlo porque en realidad yo buscaba mas alcohol.
Hice una oatmeal stout que arrancó en 1050 y terminó en 1026 , lo cual da 3.20 de alcohol. Que pasó ? la combinación de casi 30% de maltas especiales, maceración a 70º y la muntons -que es medio debilucha- hicieron su efecto.
Cada pinta te cae como un plato de sopa crema al estómago, es impresionante el cuerpo que tiene, pero no marea ni da sueño en absoluto. Lo logico sería pensar que debe quedar muy dulce, pero la presencia de chocolate,brown y tostada impiden ese efecto. La acidez que aportan la neutralicé con 2 cucharitas de té de carbonato de calcio.

Un problema que tuve es que no logré enfriar bien el mosto en su momento. Enojado con una realidad que no podía controlar hice algo que nunca lo vi recomendado por nadie : le eché hielo al mosto. Si, así como lo escuchan. Con eso lo bajé a menos de 20º y lo inoculé con un buen starter, mas que el mosto ya tenía nutriente para levas . Al toque empezó a fermentar y no se contaminó en absoluto.
El defecto que le noto es sabor a levadura. Maldita muntons. Se ve que no es para lidiar con ese tipo de mosto.
En el próximo verano -cuando no logre bajar la temperatura al nivel adecuado- voy a ser mas prolijo : voy a hervir agua, la vierto hirviendo en un tapper , la dejo enfriar y luego lo congelo. Con ese ladrillito de hielo me aseguro que inoculo a 20º y no a 26, 27 como hice infinidad de veces."


Luego de algunas preguntas y respuestas, Christian Kuster, quien fabrica esta cerveza, nos aclara...

"Le metí 1500 de caramunich, 300 brown, 200 de chocolate, 100 de tostada
El resto de base, total 6 kilos y la avena al final , al recircular 400 gramos mas o menos"

Y otra vez, luego del dialogo nos vuelve a aclarar...

"Efectivamente la atenuación aparente es 48,39 %.
Ese mosto lleno de azucares dificiles de morfar le costó a la muntons. Estoy seguro de que la nottin hubiera comido hasta dejarlo en 1018-1015......
Si , ya está en botella.
Y otra cosa que me molesta de la muntons es que el sedimento no se queda quieto....

Je, yo tenia miedo también de que luego de embotellada siguiera fermentando y reventara la botella, por eso esperé unos dias mas de lo usual y le metí la mitad de azúcar , de hecho puse 4 gs por litro nada más. Quedó suavemente gasificada, por suerte a mi me gustan así. Mas en una stout.

1050 era la densidad luego de enfriado el mosto. Yo tengo un refractómetro y tomo densidades a cada rato. Sinceramente cuando apagué el fuego no me acuerdo si tomé densidad en ESE momento. Si que el mosto ,antes de evaporarse el 20% como se me evapora casi siempre, andaba en 1040, por ahí, luego fue subiendo .

Seguro que el método del hielo es arriesgado, pero inserto en la situación en que yo me encontraba , es decir cervecero casero con un mosto a 40º, recaliente el cervecero también, habiendo fallado el sistema del 2o enfriador, en condiciones restantes propias de aquel, bueno......el balance se inclinaba hacia el hielo, y éste se inclinó hacia el mosto , hasta caer en él, digamos...directamente"


Y se ve que como no se queda tan tranquilo con tantas preguntas y respuestas, nos vuelve a aclarar....

"ojo hay métodos mas elegantes para probar antes, ej, congelar agua en una bolsa de nylon , antes de usarla pasarle alcohol, y luego hundirla en el mosto enfriado

yo como le he perdido miedo a la contaminación me tiro con el hielo, o tiro el hielo como quieras"

Las casualidades, y los astros unidos y alineados, daban como resultado que ese mismo día, Edu, de Cervezas del Mundo, publicara su nota, de que...??
Pues si, de una Oatmeal Stout que el fabrico!!...y claro, si que se habían alineado los astros...!!!...con la ficha de fabricacion incluida!!!
Esta casualidad, hizo que "linkeara" a Edu (sin su permiso claro!), para que el señor Kuster leyera su nota y pudiera contrastar...
La respuesta de esta persona, rápida y concisa...

"Es casi la misma que hice, mismo....y el mismo problema de enfriar, por eso se le generaron alc sup, que a mi no me pasó a mi me quedó con menos espuma"

Bueno, no puedo aclarar todos los pasos equívocos que tiene esta cerveza, ya que me extendería por lineas y lineas, pero si unos cuantos detalles que no se pueden pasar por alto.

Lo primero, aclarar que cada uno utiliza la metodología que quiere para la fabricacion, y que cada uno con sus gustos, pero no veo correcto el hecho de creer que esta receta sea el "objetivo logrado", o esperado, y publicarlo a todas las personas que intentan de una manera u otra aclarar conceptos tecnicos que le faciliten la fabricacion.

"Al toque empezó a fermentar y no se contaminó en absoluto."....jeje, o me queda otra opción que reírme de alguien que dice que empezó a fermentar y que no esta contaminada por haberle hechado una barra de hielo??!!...sin palabras...solo risas!!
Menos mal que después aclara que va a "esterilizar" el agua con el que va hacer el próximo hielo....me quedo mas tranquilo...si..si!!...y que le perdió el miedo a la contaminacion!!

"Si que el mosto ,antes de evaporarse el 20% como se me evapora casi siempre"...por lo cual agrego, la evaporacion de mas del 8%, afecta a la cerveza y mal gasta energía!!...pero si su escuela dice que hay que evaporar un 20%...usted sabrá!....yo no se lo recomiendo a nadie..!!!

Y por ultimo agregar que, con la atenuación del 48%, y habiendo empezado a 1050 y terminado a 1026, la probabilidad de que las botellas sean "bombas de mano" es mas que alta,... ahora, si las botellas no explotan, la carbonatacion no es excesiva, como el dice, y que le quedo con menos espuma que a Edu, nada mas que agregar....usted debe ser un CRACK!

Esta es una entrada que esta abierta a opiniones de tecnicos, de los cuales tengo presente, me leen algunos y de no tan tecnicos, por lo cual, este es el sitio para dejar comentario alguno si es que lo creen propicio.

A mi realmente me parece una barbaridad que alguien publique una receta de este tipo y le llame "Objetivo Logrado", no se....igual soy muy exigente...y que la denomine Oatmeal Stout, ya me deja sin palabras...

sábado, 1 de mayo de 2010

Diables...



Comienzan los festivales, cada vez mas en auge, tanto en organizacion como en concurrencia.
En este caso y organizado por "Ball de Diables de L'Arboç", se celebra en la población de L'Arboç, provincia de Tarragona y muy cerquita desde Vilanova i la Geltrú, así que quedan todos invitados por este medio a concurrir y pasarlo bien.
Sera el Sábado 8 de Mayo, desde las 11 hs., y hasta las 12 de la noche, participaran varias microfabricas artesanales catalanas y Diables preparara Butifarrada Popular y actuaciones tradicionales.

Este es el plano de situación del pueblo, donde recomiendo a quien no conozca, el edificio de La Giralda, una fantasía de estilo Neoárabe construida a principios del S.XX, que intenta reproducir a menor escala y dentro de un mismo edificio, La Giralda de Sevilla, El Patio de los Leones y el Salón de Embajadores de la Alhambra de Granada.
Para los que tengan que desplazarse en tren, aqui les dejo los horarios, y una pequeña guia de lugares donde quedarse, si la noche se les viene encima, o si no están "posibilitados" para conducir!
Espero que se animen y sea un sábado divertido y concurrido.